Serata tra donne

Ieri sera con mia grande gioia ho ospitato nella mia casetta due care amiche-barra-colleghe quasi naturopate per una serata cena/filmetti/nanna.

Non avevo troppa tempo per sfornellare come si deve perché ero indietro con le pulizie e avevo Fit Boxe al pomeriggio, per cui mi sono buttata su un menù rapido e ben collaudato: hummus con le verdurine fresche (carote, sedano, cerriolo), tortini di broccoli e porri, tortine di patate e cipolla, strudel salato alla verza, e cupcakes come dolce. Con più tempo/voglia, avrei evitato due piatti a base di pasta sfoglia, sostituendo le tortine con gli involtini alla zucca, ma la zucca che avevo in casa non era buona e non riuscivo ad andarne a comprare altra.

Comunque, la cena è andata bene, le ragazze hanno mangiato in abbondanza e chiesto anche il bis (e anche il tris, per quanto riguarda i cupcakes, cosa per me di enorme soddisfazione perché ADORO cucinarli, e questo mi fornirà un'ottima scusa ogni tanto per farli e portarli a lezione...), ci siamo fatte un sacco di risate e stamattina siamo perfino arrivare a lezione quasi in orario, per cui è stato tutto perfetto.

Dolcetto per inaugurare la crepiera

Oggi finalmente ho ritirato la crepiera in ceramica che ho preso con i punti Coop (insieme alla lasagnera).
Dato che stasera mi sto facendo la serata film del venerdì sera, ho pensato di inaugurarla con un dolcetto sfizioso.
Avevo voglia di pancake alla banana e crepe al cioccolato, così alla fine ho fatto un misto: ho preparato la pastella per i pacakes (verrà buona domani per la super colazione del weekend), ma l'ho stesa sottile e larga, e l'ho imbottita di cioccolato e banane. Una delizia!!

Meglio tardi...

Stavo scorrendo la galleria foto del cell, e mi sono resa conto che non ho postato nessuna foto dei luculliani pasti delle feste. Anzi, che non ne ho quasi nessuna... In effetti, quando organizzo mega pranzi o mega cene poi sono talmente presa e concentrata che mi dimentico di documentare.
Comunque, il menu di Natale includeva:

Penne al radicchio

Ieri ho comprato un paio di radicchi rossi dall'aspetto più che invitante, per cui oggi era immancabile la pasta col sugo di radicchio (con il latte al posto della panna, però, perché volevo stare più leggera).

INGREDIENTI:

Penne di farro (o integrali)
Mezzo caspo di radicchio rosso
1 spicchio d'aglio tritato
1 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaiata di farina
Sale, pepe, olio evo

Mentre cuoce la pasta, tagliare il radicchio grossolamente.
In una padella, far soffriggere appena l'aglio tritato e poi aggiungere il radicchio e mezzo mestolo d'acqua di cottura per farlo appassire. Quando l'acqua è evaporata, versare il latte e lasciare che si scaldi per un minutino e poi aggiungere la farina, mescolando bene, per fare addensare lievemente il sugo. Salare e pepare a piacere, e abbassare la fiamma in modo che rimanga comunque molto morbido finché la pasta non è pronta.
Dopo averla scolata, versarla nella padella, alzare la fiamma e far saltare per un momento. Impiattare e spolverare con lievito alimentare o con un trito di mandorle pelate.

Come farei senza hummus??

Se c'è un qualcosa che mi ha salvato innumerevoli volte quando non avevo voglia di mettermi ai fornelli o quando non avevo niente che mi ispirasse (o quando vado troppo di fretta per fare qualcosa di elaborato), è proprio l'hummus.

Praticamente è la nostra cena fissa quando torniamo dalla palestra il giovedì sera alle 21, stanchi ed affamati, ma è anche la presenza fissa di qualsiasi pranzo o cena in compagnia di amici o parenti, perchè è così buono che costituisce sempre un ottimo antipasto.

Oltre al sapore, i suoi più grandi vantaggi sono la velocità di preparazione e i pochi ingredienti necessari.

Non so come sia la ricetta originaria, alla mia ci sono arrivata per tentativi, e mi soddisfa moltissimo. Quindi considerate che questi sono gli ingredienti e il procedimento dell'hummus "alla mia maniera".

INGREDIENTI:

230 gr di ceci già lessati

succo di limone (qui va a gusto. Io uso 2 limoni in genere, ma poi se i limoni sono poco saporiti ne aggiungo altro)

1 cucchiaio di Tahin (il Tahin è una crema di semi di sesamo, si trova al Naturasì o negli altri negozi bio. L'hummus non è vero hummus senza Tahin, ma mi sono ritrovata più di una volta a prepararlo lo stesso anche se lo avevo terminato. Se non vedete l'ora di prepararvelo e non avete il Tahin, andate pure senza mettervi troppi problemi :) )

1 spicchio d'aglio grande (ma se avete paura delle conseguenze sull'alito, potete non metterlo. L'ho preparato più di una volta senza aglio, perchè avevo ospiti che dopo dovevano tornare al lavoro in sportello)

olio evo (dà più gusto, ma non è davvero necessario. Volendo fare un hummus ipocalorico, si può omettere o usarne appena una cucchiaiata)

sale (meglio aggiungerne poco per volta verso la fine, assaggiando mano a mano, perchè è un attimo esagerare)

paprika (conferisce un buon sapore piccante, ma se non si ama il piccante non è necessaria)

acqua non calda

Come si è visto dalla lista, gli ingredienti sono tutti indispensabili ma nessuno imprescindibile (a parte i ceci. In fin dei conti, è una crema di ceci!!), ma almeno per una volta andrebbe provato con tutti gli ingredienti, per gustare la differenza.

Comunque, il procedimento è quanto di più elementare: mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a ridurli in crema, aggiungendo poca acqua per ammorbidire.

In Inghilterra (dove è estremamente diffuso e in ogni supermercato se ne trovano vasetti aromatizzati in diversi gusti) usano tenere i ceci tritati in maniera grossolana, ed è sicuramente buono, ma io preferisco una crema bella liscia. Anche qui, potete aggiustarla secondo vostro gusto.

Si accompagna perfettamente con carote, cetrioli, peperoni ed altre verdure tagliate a crudo, ma anche a cracker, panini e piadine (nel 2010 a Reading ho mangiato un panino stupendo con hummus, avocado e salsa piccante. Io lo adoro anche con i pomodori secchi o le cipolle caramellate).

Ci si possono imbottire i pomodori a crudo e presentarli con una fogliolina di basilico sulla cima per un antipasto sfizioso ed estivo... insomma, è una salsa deliziosa che si presta a mille trovate gustose.

Se invece volete accostarla a qualcosa di caldo, da Hummus Brothers a Londra l'ho mangiato accompagnato con una sugo di funghi rossa caldo, e da allora lo ripropongo spesso nelle nostre cene invernali, è un piatto unico fantastico!

Spianatelle al forno

Oggi dovevo fare il pane, ma non avevo voglia di aspettare così tanto, allora mi sono messa a fare i cracker, ma invece che tirare tanto la sfoglia l'ho lasciata più spessa, in modo che alla fine il risultato fosse una specie di via di mezzo, qualcosa che somigliasse al pane ma veloce da preparare come i cracker.

Panna, piselli e...

Quando ero piccola, panna piselli e prosciutto era uno dei sughi che mi piaceva di più (posto che il prosciutto fosse magrissssssimo).

La versione vegan che ho sperimentato in questi giorni mi piace anche di più.

Ho provato la stessa ricetta in due versioni: una con il seitan tagliato a cubetti, l'altra con seitan e cipolla tritati come ragù. Gli ingredienti e il procedimento sono gli stessi, cambia solo il tipo di taglio.

Penne alle olive cipollose

Proseguendo con la serie "devo studiare, non ho tempo per cucinare", oggi a pranzo ho messo insieme un altro piatto che più veloce non si può.

INGREDIENTI (per una porzione):

75 gr di penne di farro (o integrali)
1 cipolla dorata media tagliata grossolanamente
80 gr di tofu alle olive (circa 1/3 di panetto) tritato
9 olive nere, private del nocciolo e tagliate a metà
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
Olio evo
Sale
Pepe

Mentre si cuoce la pasta, far riscaldare un cucchiaio di olio in una padella e mettere a rosolare il tofu e la cipolla per un paio di minuti, poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere finchè la cipolla non si è ammorbidita per bene. A questo punto, aggiungere le olive, un pizzico di sale (non tanto, le olive nere, specie quelle parzialmente disidratate, possono risultare molto salate). Mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella per un minutino, aggiungendo un cucchiaio d'olio a crudo. Impiattare e spolverare con un ciuffo di prezzemolo tritato fresco.

Un contorno di insalata fresca e il pranzo veloce ma buono è servito! Buon appetito!!!

Succo di carote, cetriolo e pompelmo + crackerini tutta fibra!

Questa mattina mi sono attardata al pc, così quando mi sono resa conto che non avevo ancora fatto colazione era quasi ora di pranzo.
Dato che non volevo appesantirmi, ho deciso di fare uno spuntino liquido e fresco con un bel succo ricco di tanti principi nutritivi importanti. Inoltre, con la parte "di scarto" ho preparato dei buonissimi crakers per accompagnare il pranzo.

A very english breakfast: il porridge!

Continuiamo con le colazioni alla "ma cosa accidenti mangio che non ho niente in casa tranne una triste e solitaria banana troppo matura per i miei gusti?"

Soluzione: porridge!

L'avena è ricchissima di minerali e vitamina B, e per questo è un ottimo energizzante, l'ideale per dare una spinta positiva alla giornata.

Preparare il porridge è davvero uno scherzo. 

Vegan Pancakes!!!

Stamattina mi sono svegliata con una gran fame e niente di sano in casa per far colazione. Di solito mangio o della frutta, oppure fette biscottate o pane tostato con la marmellata, ma ieri ho finito la frutta, non ho pane da tostare e mi sono dimenticata di comprare le fette biscottate.

A parte il fatto che è chiaro che devo andare a fare un po' di spesa, il problema rimaneva.

Decisa a buttarmi su qualcosa di home made, lo stomaco però mi ha supplicato di non mettermi a infornare torte e biscotti, per i quali ci sarebbe voluto una discreta quantità di tempo prima che fossero pronti e mangiabili.

Insomma, diciamo che le condizioni erano favorevoli per indulgere in uno dei miei piatti preferiti (anche se non ho quasi mai occasione di mangiarlo, neanche in Inghilterra non l'ho mai preso), che di solito preparo per una colazione domenicale molto speciale: pancakes!!!

Nel corso del tempo, ho avuto occasione di provare diverse ricette, sia vegan che veganizzate, ma nessuna mi ha mai dato un risultato così soddisfacente e gustoso come questa che vi propongo.

Fresco tris di salsine in bocconcini di cetriolo

Stasera devo uscire, per cui ho dovuto cenare presto e non avevo particolarmente fame, volevo solo qualcosa di fresco e stuzzicante. Così, armata di tofu, verdure crude e tritatutto ho preparato questi bocconcini di cetriolo e li ho riempiti con tre diverse salsine.
Una preparazione veloce ma gustosa, ideale anche come finger food per un aperitivo.

Quando uccideremmo qualcuno per un sacchetto di patatine

Vi capita mai? A me sì, spesso. Più dei dolci, le patatine (fritte o in sacchetto) per me sono la tentazione numero uno. Il mio problema è che per me sono come una droga, per cui non posso tenere nemmeno una minima scorta in casa perché se so che ci sono è la fine, continuo a mangiarle finché non sono finite. Ci sono pochi cibi contro i quali la mia già scarsa forza di volontà soccombe senza nemmeno provare a resistere, e le patatine sicuramente dominano.
Per altri sono i gelati, o i biscotti. O le caramelle.
Col tempo ho capito che tutte le mie conoscenze di alimentazione e vita sana nulla possono contro queste delizie unte e fritte. Anche se io non mangio mai fritti (credo di non friggere più nulla da almeno 4 anni), e detesto i cibi unti (da quando ho cambiato modo di mangiare, l'unto dopo poco mi disgusta), con loro questi fattori sono ininfluenti. Datemi patatine fino a scoppiare, e io sarò schifata ma felice.

Cavatappi colorati

Oggi avevo voglia di un bel piatto di pasta colorato e profumato, che è sempre capace di mettermi di buon umore.

INGREDIENTI:

50 gr di cavatappi di farro
1 cipollotto medio-grande
1 peperone rosso
1/3 peperone giallo
olive nere
capperi
prezzemolo fresco
erba cipollina fresca
olio evo (io ho usato dell'olio all'aglio che preparo io)

Mentre la pasta si cuoce, in una padella scaldare un cucchiaio di olio evo, poi aggiungere il cipollotto tagliato bello sottile, le olive denocciolate e ridotte in pezzi e i capperi.
Far saltare per qualche minuto, finchè il cipollotto non si è ammorbidito e insaporito un po', poi aggiungere i peperoni tagliate in strisce abbastanza sottili. Aggiungere un goccio d'acqua, così da far ammorbidire i peperoni. Bastano un paio di cucchiai, i peperoni devono rimanere croccanti, non bollire. Lasciare cuocere per una decina di minuti, poi aggiustare di sale e aggiungere una generosa manciata di prezzemolo fresco.
Quando la pasta è cotta, scolarla e poi saltarla in padella con le verdure per un paio di minuti.
Impiattare e infine aggiungere un mazzetto di erba cipollina tagliato grossolanamente con una forbice.

Piatto estivo veloce veloce

...Veloce veloce solo perchè asparagi e patate erano già pronti da ieri, e mia suocera mi ha rifornito con queste buonissime barchette di zucchine alle noci, per cui ho dovuto solo grattuggiare due carote, assemblare il tutto e condire le patate con prezzemolo, sale e un goccino di olio all'aglio, e gli asparagi con olio, sale e limone. 10 minuti di lavoro e la cena è servita :)

Ceci Channa Masala

La settimana scorsa il Martire ed io siamo andati a fare un giro alla Festa dell'Unità, e abbiamo ritrovato un delizioso ristorantino Indiano dove avevamo già mangiato una paio di anni fa. Ovviamente, siamo caduti in tentazione e ci siamo fatti trasportare dall'entusiasmo, ordinando più di quanto siamo poi effettivamente riusciti a mangiare (il che capita raramente: di solito ordiniamo sempre più con gli occhi che con lo stomaco, come si suol dire, ma poi spazzoliamo via tutto comunque. Lo so che non è un comportamento sano, ma mi piace tanto assaggiare piatti diversi e detesto gli sprechi)..

Abbiamo gustato tante cose buone, tra cui dei falafel molto più morbidi rispetto a quelli che mi sono sempre ritrovata a mangiare in passato, ma così come era accaduto l'altra volta in cui eravamo stati in questo ristorante, il piatto forte si è rivelato essere Ceci Channa Masala, veramente una cosa da leccarsi i baffi.

Ora, quando trovo qualcosa di vegetariano/vegan che mi ispira, ovviamente sono interessatissima a cercare di replicarlo a casa, sia perchè mi piace padroneggiare una nuova ricetta, sia perchè voglio poterlo mangiare ogni volta che mi va (senza viaggiare per km o spendere miliardi di euro).

Video-ricetta: Noodles Vegan!!!

Vi dò il benvenuto nella mia umilissima cucina (Ikea) con la mia prima video-ricetta.
Come ho premesso già nel post precedente, è la prima volta che giro un video di questo tipo, quindi non è un granchè (anzi, è pessimo!), è più che altro un modo per rompere il ghiaccio. Comunque, la ricetta è venuta bene e i noodles erano buonissimi. Spero vi piaccia :)

Primi veloci veloci

Come dicevo qualche giorno fa, la rice cooker (ne parlo qui) ha prodotto del fantastico riso integrale cotto alla perfezione che si è rivelato davvero comodo per i pasti di questi giorni. Ovviamente, mangiandoci in due il riso non è durato moltissimo, però diciamo che con la quantata di prova che ho cucinato ci abbiamo fatto due pranzi più che sufficienti (il che vuol dire che quando tornerò a lavorare mi ci potrò preparare 4 pranzi, che è comodissimo!).

In entrambi i casi, l'ho saltato in padella con delle verdure fresche e un pò di aromi, ma oggi ho visto un servizio su Sky che diceva che il riso riscaldato può sviluppare delle sostanze tossiche per l'organismo, per cui tanto per non rischiare credo che quando mi ricapiterà di farlo lo consumerò poi freddo.

Comunque, sono soddisfattissima del risultato, e i due piatti sono venuti davvero buoni (e soprattutto ci ho messo niente a farli, con il riso già pronto a disposizione).

Versione 1, con peperoni, pomodori, capperi, olive e basilico (estremamente estivo)

Versione 2, con peperoni, funghi trifolati, melanzane e prezzemolo

Tutto estremamente semplice, lo so, ma spesso più è semplice più è gustoso (ommioddio, quanta saggezza tutta in una volta, non è che mi darà alla testa?)

Giusto per rendere un pò più sensato questo post totalmente inutile, rendo merito al Martire che oggi mi ha preparato un meraviglioso pesto freschissimo fatto in casa. Non è la prima volta che lo fa, anzi, ogni volta che le piantine di basilico sul nostro balcone producono abbastanza fogliame io inizio a rompere perchè mi faccia il "suo" pesto, e giusto per farmi smettere di solito mi accontenta ^_^

In realtà non è un pesto-pesto, dato che usa il tritatutto per sminuzzare le povere foglioline e ridurle in crema. Inoltre, dato che spesso non abbiamo pinoli in casa, tende a metterci la frutta secca disponibile al momento. Ma non sto a sottilizzare. Lo fa sempre buono, e io me lo sbafo tutto di corsa!

La versione di oggi è realizzata con moltissime foglioline di basilico fresco, uno spicchio d'aglio bello cicciotto, anacardi (non salati, naturali), sale e olio di oliva a volontà -tutto tritato insieme fino a che diventa bello cremoso - e pomodori freschi tagliati a pezzettoni.

Sarà un pesto "povero", ma vi assicuro che è comunque 10 volte migliore di quelli confezionati. Gnammmm!!!

Grazie Martire ^__^

(ok, non sono riuscita a rendere utile questo post neanche così... vabbè, pazienza...)

La parmigiana vegan!

La parmigiana di melanzane è sempre stata uno dei miei piatti preferiti, uno di quelli che mia nonna mi cucinava come piatto iper speciale e che spazzolavo in men che non si dica. Devo dire che da quando sono andata ad abitare da sola (ormai 16 anni fa) e a  cucinare per me stessa, l'avrò preparata sì e no una volta. Il fatto è che non mi veniva come quella della nonna, e allora non mi ci mettevo neanche.

Da quando sono vegana ovviamente quella della nonna non la posso più mangiare (e nemmeno ovviamente le versioni più tristi in cui mi imbatto nei ristoranti o nei self-service), per cui quando ho scoperto la versione vegana e casereccia della mozzarella (vedere questo post. La ricetta originale di Concita si trova qui invece) ho pensato subito di sperimentare anche una versione vegan della Parmigiana (anche se il nome non è corretto, dato che di parmigiano non ce n'è nemmeno l'ombra ^_^ certo, se riuscissi a mettere le mani su quel parmigiano vegan che ho visto a Berlino... ma nel frattempo, ci accontentiamo di quello che abbiamo a disposizione).

Per prima cosa, quindi ho tagliato le melanzane a fettine abbastanza sottili e le ho piastrate (per non farle troppo unte, ho preparato in un ciotolino un pò d'olio  misto ad acqua, vi ho intinto un pezzo di carta da cucina e l'ho passato sulla padella, ripetendo quando era necessario).

Dopodichè ho acceso il forno (ventilato, 180 gradi), e intanto che si scaldava ho preparato un sugo di pomodoro bello carico di aglio, peperoncino e basilico (perch a me piacciono tanto questi sapori, ma ovviamente va a gusti).

Ho poi tagliato la mozzarella a fette (Avevo già un paio di mozzarelle pronte da ieri sera, quindi avevano una consistenza giusta giusta), e in una teglia grande grande (quella che uso per le patate al forno) rivestita di carta da forno ho iniziato a disporre delle torrette di melanzane, sugo di pomodoro e mozzarella alternate. Non ho voluto fare la teglia tutta piena perchè avevo visto in giro su internet una versione presentata così che mi ha stuzzicato un sacco, per cui l'ho voluta sperimentare.

Quindi si procede ad alternare una bella mestolata di sugo, una fetta di mozzarella, una fetta (o due) di melanzana, un'altra mestolata di sugo e così via, fino a terminare con la mozzarella in cima, ricoperta da un pò di sugo.

Si inforna tutto per un pò, circa un quarto d'ora, in modo che la mozzarella si ammorbidisca e fili un pochino.

Quando è pronto, si toglie dal forno e mentre è ancora tutto bello rovente si mette la torretta su un piatto e si guarnisce con una foglia di basilico fresco.

Una bontà assoluta, da ripetere sicuramente!!! 

Nuovo acquisto: rice cooker!

Oggi è arrivato l'ordine che avevo fatto la settimana scorsa su Amazon.uk: una bellissima Rice cooker, ossia un marchingegno elettrico per cuocere il riso a vapore.

Ho preso il modello base, quello che non consente di programmare nulla, però va bene così perchè mi interessava solo di avere questo macchinetto che al costo di circa 30 € si occupa di cuocere il riso in completa autonomia. Lo scopo è sia di avere il perfetto riso da sushi, sia di potermi preparare la domenica sera con semplicità un pò di riso integrale pronto da portarmi poi al lavoro durante la settimana.

Ovviamente, l'ho sperimentato subito, e ho provato a preparare un pò di riso basmati integrale.

Ho seguito le istruzioni, e ho quindi messo due misurini di riso e tre misurini di acqua (abbondanti, devo dire. Tre e mezzo in effetti), ho aggiunto un pò di sale, ho chiuso il coperchio e ho avviato la cottura.

Ho atteso 30 minuti (senza mai aprire il coperchio o mescolare), poi ho spostato l'interruttore su "warm" (per tenere in caldo) e ho lasciato il riso riposare al caldo per un quarto d'ora, come indicato sulle istruzioni.

Trascorso il tempo, sono andata ad aprire il coperchio e ad assaggiare il risultato. Bè, sono rimasta basita: il riso (pur essendo integrale, quindi di cottura ostica) è perfettamente cotto e buonissimo! E io praticamente non ho dovuto far altro che metterlo in pentola e dimenticarmelo (infatti nel frattempo mi sono dedicata ai miei armadi :) ).

L'unica nota negativa è che la pentola all'interno si è un pochino incrostata, e non è stata semplice da pulire, per cui credo che la prossima volta proverò a ungerla prima con un pò di olio di oliva.

Nel libretto delle istruzioni ci sono anche una serie di ricette più complesse del semplice riso (paella, risotto, jambalaya,...) che possono essere preparate usando unicamente la rice cooker, quindi di sicuro proverò a veganizzarne una per vedere come viene fuori.

Dimenticavo: tra gli accessori, c'è anche il cestello per cuocere al vapore le verdure.

Nei prossimi giorni proverò a cuocere insieme riso per sushi e un pò di verdure (ho il giochino nuovo, mi devo divertire :P)