Ripulendo

In questi giorni non sto cucinando granché perché dato che mi sento il fegato un po' intossicato dal freddo, dallo stress delle feste e dal mio clima emotivo un po' altalenante, per cui a pranzo mangio solo riso integrale per riequilibrarmi un po'.

Tra l'altro, domenica ho fatto la prima lezione di Macrobiotica, ed essendo il riso, il miso e le alghe tutti alimenti principi della Macrobiotica questo post cade a fagiolo.

Penne al radicchio

Ieri ho comprato un paio di radicchi rossi dall'aspetto più che invitante, per cui oggi era immancabile la pasta col sugo di radicchio (con il latte al posto della panna, però, perché volevo stare più leggera).

INGREDIENTI:

Penne di farro (o integrali)
Mezzo caspo di radicchio rosso
1 spicchio d'aglio tritato
1 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaiata di farina
Sale, pepe, olio evo

Mentre cuoce la pasta, tagliare il radicchio grossolamente.
In una padella, far soffriggere appena l'aglio tritato e poi aggiungere il radicchio e mezzo mestolo d'acqua di cottura per farlo appassire. Quando l'acqua è evaporata, versare il latte e lasciare che si scaldi per un minutino e poi aggiungere la farina, mescolando bene, per fare addensare lievemente il sugo. Salare e pepare a piacere, e abbassare la fiamma in modo che rimanga comunque molto morbido finché la pasta non è pronta.
Dopo averla scolata, versarla nella padella, alzare la fiamma e far saltare per un momento. Impiattare e spolverare con lievito alimentare o con un trito di mandorle pelate.

Penne ai peperoni su letto di spinaci

Le feste sono finite, ed è ora di sostituire i banchetti luculliani con pranzetti che riempiano e soddisfino il palato, ma che al contempo siano leggeri e poco calorici.
Dovendo ancora uscire per andare a fare la spesa, ho rivoltato il frigo finché non ho trovato gli ultimi rimasugli commestibili: un piccolo peperone rosso e il fondo di un vasetto di capperi. Dalla dispensa ho tirato fuori un barattolo di pomodori pelati bio ormai prossimo alla scadenza (non li uso, non so nemmeno perché ce l'avevo), e dal freezer ho recuperato qualche cubetto di spinaci surgelati.
Ho cotto gli spinaci in acqua bollente, e intanto ho cucinato 50 gr di penne di farro, scolandole con un paio di minuti di anticipo in modo da fargli completare la cottura nel sugo.
Nel frattempo, ho tagliato il peperone a listerelle, e l'ho buttato a rosolare in padella insieme ad uno spicchio d'aglio e ai capperi.
Mentre si insaporivano, ho sfilettato i pelati e poi li ho buttati nella padella insieme al loro sugo. Ho aggiunto abbondante origano e peperoncino tritato, un pizzico di sale e poi ho mescolato e lasciato che il sugo si restringesse un po'.
Alla fine ho buttato dentro al sugo le penne, e le ho fatte saltare per un paio di minuti.
Ho scolato per bene gli spinaci e li ho adagiati su un piatto piano, e poi gli ho versato sopra le penne al sugo.
Una spolverata di lievito alimentare ed ecco fatto, il piatto unico ipocalorico ma gustoso è pronto!

Panna, piselli e...

Quando ero piccola, panna piselli e prosciutto era uno dei sughi che mi piaceva di più (posto che il prosciutto fosse magrissssssimo).

La versione vegan che ho sperimentato in questi giorni mi piace anche di più.

Ho provato la stessa ricetta in due versioni: una con il seitan tagliato a cubetti, l'altra con seitan e cipolla tritati come ragù. Gli ingredienti e il procedimento sono gli stessi, cambia solo il tipo di taglio.

Penne alle olive cipollose

Proseguendo con la serie "devo studiare, non ho tempo per cucinare", oggi a pranzo ho messo insieme un altro piatto che più veloce non si può.

INGREDIENTI (per una porzione):

75 gr di penne di farro (o integrali)
1 cipolla dorata media tagliata grossolanamente
80 gr di tofu alle olive (circa 1/3 di panetto) tritato
9 olive nere, private del nocciolo e tagliate a metà
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
Olio evo
Sale
Pepe

Mentre si cuoce la pasta, far riscaldare un cucchiaio di olio in una padella e mettere a rosolare il tofu e la cipolla per un paio di minuti, poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere finchè la cipolla non si è ammorbidita per bene. A questo punto, aggiungere le olive, un pizzico di sale (non tanto, le olive nere, specie quelle parzialmente disidratate, possono risultare molto salate). Mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella per un minutino, aggiungendo un cucchiaio d'olio a crudo. Impiattare e spolverare con un ciuffo di prezzemolo tritato fresco.

Un contorno di insalata fresca e il pranzo veloce ma buono è servito! Buon appetito!!!

Cavatappi colorati

Oggi avevo voglia di un bel piatto di pasta colorato e profumato, che è sempre capace di mettermi di buon umore.

INGREDIENTI:

50 gr di cavatappi di farro
1 cipollotto medio-grande
1 peperone rosso
1/3 peperone giallo
olive nere
capperi
prezzemolo fresco
erba cipollina fresca
olio evo (io ho usato dell'olio all'aglio che preparo io)

Mentre la pasta si cuoce, in una padella scaldare un cucchiaio di olio evo, poi aggiungere il cipollotto tagliato bello sottile, le olive denocciolate e ridotte in pezzi e i capperi.
Far saltare per qualche minuto, finchè il cipollotto non si è ammorbidito e insaporito un po', poi aggiungere i peperoni tagliate in strisce abbastanza sottili. Aggiungere un goccio d'acqua, così da far ammorbidire i peperoni. Bastano un paio di cucchiai, i peperoni devono rimanere croccanti, non bollire. Lasciare cuocere per una decina di minuti, poi aggiustare di sale e aggiungere una generosa manciata di prezzemolo fresco.
Quando la pasta è cotta, scolarla e poi saltarla in padella con le verdure per un paio di minuti.
Impiattare e infine aggiungere un mazzetto di erba cipollina tagliato grossolanamente con una forbice.

Video-ricetta: Noodles Vegan!!!

Vi dò il benvenuto nella mia umilissima cucina (Ikea) con la mia prima video-ricetta.
Come ho premesso già nel post precedente, è la prima volta che giro un video di questo tipo, quindi non è un granchè (anzi, è pessimo!), è più che altro un modo per rompere il ghiaccio. Comunque, la ricetta è venuta bene e i noodles erano buonissimi. Spero vi piaccia :)

Primi veloci veloci

Come dicevo qualche giorno fa, la rice cooker (ne parlo qui) ha prodotto del fantastico riso integrale cotto alla perfezione che si è rivelato davvero comodo per i pasti di questi giorni. Ovviamente, mangiandoci in due il riso non è durato moltissimo, però diciamo che con la quantata di prova che ho cucinato ci abbiamo fatto due pranzi più che sufficienti (il che vuol dire che quando tornerò a lavorare mi ci potrò preparare 4 pranzi, che è comodissimo!).

In entrambi i casi, l'ho saltato in padella con delle verdure fresche e un pò di aromi, ma oggi ho visto un servizio su Sky che diceva che il riso riscaldato può sviluppare delle sostanze tossiche per l'organismo, per cui tanto per non rischiare credo che quando mi ricapiterà di farlo lo consumerò poi freddo.

Comunque, sono soddisfattissima del risultato, e i due piatti sono venuti davvero buoni (e soprattutto ci ho messo niente a farli, con il riso già pronto a disposizione).

Versione 1, con peperoni, pomodori, capperi, olive e basilico (estremamente estivo)

Versione 2, con peperoni, funghi trifolati, melanzane e prezzemolo

Tutto estremamente semplice, lo so, ma spesso più è semplice più è gustoso (ommioddio, quanta saggezza tutta in una volta, non è che mi darà alla testa?)

Giusto per rendere un pò più sensato questo post totalmente inutile, rendo merito al Martire che oggi mi ha preparato un meraviglioso pesto freschissimo fatto in casa. Non è la prima volta che lo fa, anzi, ogni volta che le piantine di basilico sul nostro balcone producono abbastanza fogliame io inizio a rompere perchè mi faccia il "suo" pesto, e giusto per farmi smettere di solito mi accontenta ^_^

In realtà non è un pesto-pesto, dato che usa il tritatutto per sminuzzare le povere foglioline e ridurle in crema. Inoltre, dato che spesso non abbiamo pinoli in casa, tende a metterci la frutta secca disponibile al momento. Ma non sto a sottilizzare. Lo fa sempre buono, e io me lo sbafo tutto di corsa!

La versione di oggi è realizzata con moltissime foglioline di basilico fresco, uno spicchio d'aglio bello cicciotto, anacardi (non salati, naturali), sale e olio di oliva a volontà -tutto tritato insieme fino a che diventa bello cremoso - e pomodori freschi tagliati a pezzettoni.

Sarà un pesto "povero", ma vi assicuro che è comunque 10 volte migliore di quelli confezionati. Gnammmm!!!

Grazie Martire ^__^

(ok, non sono riuscita a rendere utile questo post neanche così... vabbè, pazienza...)

14 anni!!!

Oggi festeggio i 14 anni insieme al Martire!

Da quando abbiamo iniziato ad abitare nella nuova casa (sono stati 3 anni il 23 aprile), abbiamo smesso di uscire a cena per l'anniversario e ho iniziato a preparare sontuose (bè, nell'intenzione almeno) cenette con le mie manine sante.

Quest'anno devo dire che mi sono impegnata parecchio, e ho improvvisato un forno, un caseificio e un pastificio domestico :)

Ora, so che qualcuno si strapperà i capelli gridando nel leggere che non ho mai fatto la pasta fatta a mano, ma è così. Oddio, non è del tutto esatto: quando ero piccola la facevo insieme a mia nonna, ma da quando ho iniziato a vivere per conto mio (e sono ormai 14 anni... mi sono messa con il Martire esattamente un mese prima di prendere possesso del mio primo appartamento a Padova, condiviso con il mio migliore amico di allora) non mi sono mai cimentata nella nobile arte (vergogna!). Ma oggi finalmente ho superato questo (triste) limite, e mi sono cimentata nella produzione di tortelli colorati a forma di cuore ^_^ Inoltre, ho fatto il pane in casa

(e dopo aver fatto l'esperienza a mano, non vedo l'ora che mia madre mi regali la macchina per il pane. Ho incasinato mezza cucina per fare un kg di pane!) e mi sono data all'autoproduzione di formaggi vegani!

Tutte le ricette (a parte il pane) le ho prese da quella fonte inesauribile di sapere che è Veganblog 

Antipasto 1: Caprese Vegan

la ricetta di realizzazione della mozzarella è quella base di Concita (QUI), e che riassumo di seguito:

Ingredienti per la realizzazione della porzione che vedete in foto:

2 cucchiaini di fecola di patate un pò abbondanti (io ho usato Baule Volante)

6 cucchiai di latte di soia naturale (io ho usato Isola Bio)

1 cucchiaio di panna di soia (io ho usato Provamel)

1 cucchiaino di burro di soia (io ho usato Provamel)

3 cucchiai di yogurt di soia naturale non aromatizzato abbondanti (io ho usato Sojade)

un paio di pizzichi abbondanti di sale per preparare la veg-mozzarella

sale e pepe per condire

basilico in foglie

5 pomodorini ciliegia

Realizzazione: (Attenzione! La veg-mozzarella va preparata diverse ore prima rispetto al consumo. Io l'ho preparata più di 24 ore prima. Secondo la ricetta di Concita, comunque, bastano 6-8 ore prima)

Prima di tutto, in un pentolino sciogliere a freddo la fecola con il latte, mescolando bene. Poi aggiungere panna, burro e il sale (io ho messo due bei pizzichi abbondanti, ma va regolato secondo il gusto). Mescolare per bene, poi quando è tutto ben miscelato mettere sul fuoco (fiamma bassa, si deve cuocere ed amalgamare lentamente!). Continuando a mescolare, dopo poco la miscela tenderà a diventare un pò cremosa. A quel punto, togliere dalla fiamma ed aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Rimettere sul fuoco e continuare sempre a mescolare per almeno 10 minuti. L'impasto inizierà a compattarsi e diventare consistente. Continuate a cuocere a fiamma bassa e mescolare, perchè in questo modo continua a perdere liquido e diventerà più compatto una volta raffreddato (come una vera mozzarella). Quando si staccherà per bene dalle pareti e dal fondo del pentolino allora vuol dire che è pronto. Oleate una ciotolina tonda e versateci dentro l'impasto.

Dopo averlo fatto raffreddare un pò, mettetelo in frigo e lasciatelo in pace per almeno 8 ore.

Quando il tempo sarà trascorso, togliete la veg-mozzarella dalla ciotola e tagliatela delicatamente a fette  (se non è abbastanza compatta da essere tagliata, allora vuol dire che andava cotta un pò di più). Disponetela su un piattino da antipasto.

Lavate i pomodori ciliegia, asciugateli per bene e tagliateli a fettine sottili. Disponeteli tutto intorno alla mozzarella.Condite con un filo d'olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico lasciata intera.

Ero molto scettica prima di provarla, però il risultato è stato strepitoso! La consistenza è magnificamente simile a quella della mozzarella "vera", e il sapore è davvero ottimo! Purtroppo ne avevo preparato solo una porzione di prova, ma la rifarò al più presto per sperimentarla in altri piatti!

Antipasto 2: Stracchino vegan e rucola

Ok, la foto non è assolutamente delle migliori... sembra un cervello in un campo di erbacce... però dal vivo è decisamente meglio di così, sia nell'apparenza che nel gusto!

La ricetta viene sempre da Veganblog, e in particolare dal "Tris di formaggi" di Gnubby.

Ecco gli ingredienti (la porzione che viene fuori è molto più abbondante di quanta ne ho usata come antipasto, ma viene buona come pranzo fresco di domani):

1 bicchiere di latte di soia naturale (io ho usato Isola Bio)

1 bicchiere di yogurt di soia naturale (io ho usato Sojade)

2 cucchiai pieni di panna di soia(io ho usato Provamel)

2 cucchiai pieni di fecola (io ho usato Baule Volante)

Sale a piacere

Un paio di mazzetti di rucola

Salsa di aceto balsamico

Realizzazione:

In un pentolino sciogliere a freddo la fecola con il latte, mescolando bene. Aggiungere poi la panna e il sale, mescolare bene fino ad amalgamare e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Continuare a mescolare finchè il composto non diventa morbido e cremoso. A questo punto, togliere dal fuoco ed aggiungere lo yogurt. Mescolare benissimo in modo che non si formino grumi, rimettere sul fuoco e lasciare che si addensi (continuando a mescolare). Deve diventare una bella crema morbida e densa.

A questo punto, togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Aspettare che si raffreddi un pò e poi mettere in frigo. Lasciare riposare per almeno 5-6 ore (anche in questo caso, io l'ho fatto il giorno prima), in modo che si addensi ancora un pò e si raffreddi per bene.

Quando è il momento di servirlo, mettere in una ciotolina o in un piattino fondo da antipasto una bella manciata abbondante di rucola pulita, lavata ed asciugata. Versarci sopra qualche cucchiaiata di veg-stracchino. Condire con sale e una spruzzata di salsa di aceto balsamico e servire!

Il sapore è molto più delicato dello stracchino "vero", e un pò più dolcino, però è delizioso. L'ideale è servirlo con dei triangoli di piada (rigorosamente veg) ad accompagnarlo, ma anche del buon pane fresco va benissimo :)!

Antipasto 3: Veg-formaggelli spalmabili

In questo caso, purtroppo, la consistenza dei miei formaggelli non è riuscita come speravo. La colpa probabilmente è del fatto che ho atteso solo 24 prima di servirli, mentre invece la ricetta originale di MentaMarina prevede un riposo in frigo un pò più lungo. Ma il risultato al palato è stato ottimo lo stesso. Per questo, invece di chiamarli Vegrini, li chiamo veg-formaggelli spalmabili ^_^

Ingredienti:

yogurt di soia naturale (in quantità variabile a seconda di quanto veg-formaggio volete produrre. Io ne ho usato una tazza e ho usato Sojade)

succo di limone (in proporzione allo yogurt. Io per una tazza ho usato il succo di un limone grande)

sale (un cucchiaino)

spezie a piacere (io ho usato pepe nero, erba cipollina secca, peperoncino)

un bicchiere alto

un fazzoletto di cotone bianco o della garza

elastici per legare o simili

Realizzazione: (Attenzione! La ricetta originale di MentaMarina prevede un riposo in frigo variabile tra 1 e 4 giorni, consideratelo prima di inserirlo nel menù ^_^)

Secondo la ricetta originale, bisogna versare lo yogurt sul fazzoletto, legarlo per bene e porlo in sospensione nel bicchiere in modo che non tocchi il fondo (sul fondo andrà a raccogliersi il siero), poi metterlo in frigo per qualche giorno e solo quando lo si tira fuori procedere a condirlo.

Io invece ho preferito per comodità la versione proposta da Silvia D. e ho versato lo yogurt su 3 diversi teli, e per ognuno ho mischiato direttamente 1/3 del succo di limone, il sale e le spezie (in uno ho messo solo erba cipollina, nel secondo erba cipollina e pepe nero, e nel terzo solo peperoncino), poi ho chiuso i 3 fagottini con dei legacci, li ho attaccati a delle bacchette cinesi e li ho messi in sospensione su 3 bicchieri alti, che ho riposto in frigo per circa 26 ore.

Quando sono andata ad aprire i pacchettini, mi sono resa conto che il tempo era stato oggettivamente troppo poco, e mi sono ritrovata con tre formaggelli molto cremosi, ottimi da spalmare e comunque molto molto saporiti, per cui poco male.

Li ho disposti su un piattino da antipasto che ho decorati con un pò di prezzemolo tritato, e li ho serviti con dei cracker ai semi di lino.

Una bontà assoluta! Il Martire li ha adorati (e lui è profondamente scettico quando si parla di formaggi vegan. A Berlino ne ha provati diversi, ma non glien'è piaciuto nemmeno uno, invece con i miei esperimenti si è leccato i baffi!!! Ringrazio sentitamente Veganblog per questo successo!). La prossima volta proverò a tenerli in frigo più a lungo, vediamo se si rapprendono un pò di più!

Antipasto 4: Veg-formaggio giallo

La foto è pessima e non si capisce nulla :(

Comunque, per realizzare questo antipastino mi sono ispirata alla ricetta del Cheddar spalmabile che c'è nel "Tris di formaggi" di Gnubby.

Ingredienti:

1 bicchiere di latte di soia naturale (io ho usato Isola Bio)

3 cucchiai di panna di soia (io ho usato Provamel)

2 cucchiai di burro di soia (io ho usato Provamel)

3 cucchiai di fecola di patate (io ho usato Baule Volante)

1 pizzico di sale

1/3 di dado vegetale per brodo precedentemente disciolto in un goccio di acqua tiepida (la ricetta originale prevede un pizzico di brodo in grani, ma non ce l'avevo)

Nachos

Un pizzico di paprica forte

Realizzazione:

In un pentolino sciogliere per prima cosa a freddo la fecola nel latte, mescolando bene in modo che non faccia grumi. Aggiungere poi la panna e il burro, continuando ad amalgamare per bene. Infine, aggiungere il sale e il dado sciolto (mi raccomando, pochissima acqua!), mescolare bene e mettere sul fuoco a fiamma bassa.

Continuare a mescolare per alcuni minuti, finchè l'impasto non risulti bello denso e cremoso (non troppo! Considerate che poi in frigo rapprende ancora un pò, quindi se volete che sia spalmabile bastano pochi minuti).

Togliere poi dal fuoco e versare in una ciotolina. Lasciare raffreddare un pò e poi mettere a riposare in frigo per qualche ora (consiglio almeno 4-5 ore, così che si raffreddi per bene).

Al momento di servire, spolverare di Paprika forte e accompagnare con dei nachos.

Questo era quello verso cui ero più diffidente, perchè il sapore era più "deciso" rispetto agli altri veg-formaggi, e temevo che al Martire non sarebbe piaciuto per niente. Invece ha apprezzato!

Il Primo: Cuori di kamut ripieni

Questa è stata la mia "grande prova" della giornata!

Ho copiato la ricetta base da questa di Mignao, ma ho fatto delle variazioni in base agli ingredienti che avevo in casa e al mio gusto.

Gli ingredienti che ho usato io sono:

Per la sfoglia:

300 gr. di farina di Kamut
1 rapa rossa media già cotta
3 cucchiai di olio evo

Sale

Per il ripieno:

1 cipolla bianca media

Spinaci (io ho usato 2 cubetti surgelati, che ho prima lessato)

100 gr di Ricotta Vegan (per come si ottiene, vedere in questo post)

Olio evo

Sale

Pepe

Prima di tutto, frullare la rapa con un filo d'olio fino a ridurla in crema (non ci devono più essere pezzi interi).

Disporre la farina di Kamut in una terrina ampia, aggiungere la rapa frullata, il sale e un goccio d'olio. Mescolare per bene prima con una forchetta, poi con le mani impastare fino ad ottenere una bella pasta compatta (se l'impasto risulta troppo duro da lavorare, aggiungere un goccio d'acqua). Lasciare riposare al coperto (coprire con un telo di cotone) dentro la terrina per almeno mezzora.

Intanto, preparare il ripieno: affettare sottile la cipolla e soffriggerla in una pentola con un filo d'olio di oliva.  Quando inizia a dorarsi, aggiungere gli spinaci e la ricotta, sale e pepe a piacere. Lasciare sul fuoco finchè non si è asciugato un pò, poi spegnere e fare intiepidire.

Torniano alla nostra palla di impasto rossastra. Quando la mezzora è passata, dividerlo in due e stendere con il mattarello (o con il rotolo della pellicola, come ho fatto io che non ho idea di dove sia il mio mattarello) due sfoglie distinte. Sulla prima applicare una mezza cucchiaiata di ripieno qua e là (insomma, a distanza sufficiente per poter realizzare i cuoricini ^_^). Se avete a disposizione una formina tagliapasta a forma di cuore, allora posizionate sopra alla sfoglia con il ripieno la seconda sfoglia e tagliate i cuori. Se invece come me ne siete sprovvisti, ritagliate i cuori alla buona a mano (secondo me è anche più bello, se sono uno diverso dall'altro!) e poi chiudete i lembi delle due sfoglie aiutandovi con i rebbi di una forchetta (a dire la verità, io ho ritagliato dei cuori più grandi dalla prima sfoglia, e dei cuori più piccoli dalla seconda. Ho sovrapposto quelli più piccoli a coprire il ripieno, e poi ho ripiegato il lembo avanzante dei più grandi in modo sigillare tutto, e ho schiacciato il bordo risultante con la forchetta. Ma in questo modo la pasta del bordo risulta molto spessa, e deve piacere... a me piace ^^).

Questo è il risultato:

Far bollire una pentola di acqua salata, e cuocere i cuori per circa 5-6 minuti. Scolarli con delicatezza, disporli sui piatti già in porzione (i miei erano enormi, e ne ho messi due a testa), condirli a crudo con un filo di olio di oliva, un pò di erba cipollina fresca tagliata grossolanamente con una forchetta e una spolverata di pepe.

Buonissimi!!! *_* L'unica cosa: con il condimento a crudo erano buoni, ma domani sera quando li rifarò (ne sono avanzati altrettanti) proverò a saltarli in padella con un filo d'olio e un pò di salvia fresca, perchè secondo me ci starebbe ancora meglio!

Il Secondo: Vitel Tonnè felice

La ricetta da cui ho scopiazzato è quella del Seitan Detonnè di TizianaVeg, ed è veramente deliziosa!

Ho fatto però delle modifiche nella realizzazione perchè a me il seitan così com'è appena tirato fuori dalla confezione (a crudo, diciamo) non è che mi faccia impazzire. Ecco come l'ho fatto io:

Ingredienti:

Per la base (alias vitello felice):

180 gr. di Seitan naturale

qualche foglia di basilico fresco

olio evo

salsa di soia

Per la veg-salsa tonnata (o salsa del tonno felice :P):

100 gr. di ceci già lessati

il succo di un limone piccolo

1 cucchiaio di capperi + qualche cappero per decorare

1 cucchiaio di senape

olio evo

un goccio di acqua

sale e pepe a piacere

prezzemolo

Realizzazione:

Tagliare il seitan a fettine sottilissime (è importantissimo, altrimenti sembreranno delle bistecche e il piatto ci perde!) e metterle a marinare per un paio d'ore in un recipiente con le foglie di basilico fresche, olio di oliva  e un goccio di salsa di soia.

Intanto, preparare la salsa tritando insieme i ceci con i capperi, la senape, un filo di olio di oliva, il succo di limone, un pò di sale e pepe secondo il proprio gusto e un pizzico di prezzemolo. Tritare finchè tutti gli ingredienti non risultano perfettamente amalgamati (non ci devono essere pezzettoni!). La salsa deve essere bella odorosa, quindi aggiustare di succo di limone, senape e capperi assaggiandola di tanto in tanto. Se risulta eccessivamente compatta e di difficile lavorazione, aggiungere un goccio d'acqua.

Lasciare la salsa a riposare in frigo fintanto che si marina il seitan.

Quando è passato il tempo, versare il seitan e la preparazione in cui è marinato in una padella ampia, e far saltare a fuoco vivo per cinque minuti, in modo che si dori un pochino e assorba ancora di più i sapori del basilico e della salsa di soia. Salare appena appena (la salsa di soia è già salata!), poi disporre le fette una accanto all'altra su un piatto di portata. Lasciarlo raffreddare per un pò.

Quando è freddo o appena tiepido, ricoprire con la veg-salsa tonnata ben spalmata sopra in uno strato piuttosto uniforme. Decorare con un pò di capperi interi lasciati cadere in modo irregolare (e volendo anche una manciatina di prezzemolo e una spruzzata di succo di limone).

Un successone! Ovviamente eravamo talmente satolli per colpa dei mille antipasti e della pasta di kamut che siamo riusciti a mangiarne solo un paio di fettine a testa, ma non è un problema perchè in frigo si conserva perfettamente fino a domani, così ho già risolto per la cena!

Avevo preparato anche il dolce, seguendo la ricetta che avevo trovato qui però devo aver sbagliato qualcosa nella preparazione o nella cottura, perchè il dolce non si è rassodato e quando sono andata a versarlo era ancora completamente liquido... poco male, era buono lo stesso, soprattutto mischiato alle fragole e more frullate che avevo preparato come accompagnamento.

Insomma, in conclusione la cena è stata un successone, e con gli avanzi probabilmente mangerò per i prossimi due giorni XP

Buon anniversario al Martire, che mi sopporta da 14 anni!!!

Il veg-caseificio di San Lorenzo

Oggi ho combinato ben poco, ma se non altro finalmente ho fatto delle cose che rimandavo da mesi e mesi (senza esagerare!). Ho fatto finalmente il backup delle foto e dei video dell'iPhone (era zeppo, porello...) con tanto di doppia copia di sicurezza (sì, lo ammetto, sono un pò paranoica), così finalmente ho potuto svuotarlo, sincronizzarlo ed aggiornarlo per bene. Ho risposto ad una mail a cui dovevo rispondere circa 4 mesi fa (sono pessima), ho sistemato un pò di file arretrati, e finalmente mi sono data all'autoproduzione di formaggi vegan!
Era qualche settimana che cercavo il momento buono per cimentarmi nella sperimentazione, ma vuoi per un motivo (mancanza di tempo), vuoi per un altro motivo (mancanza degli ingredienti), non mi ci ero ancora messa. Oggi invece ho avviato un vero e proprio veg-caseificio, lanciandomi nella produzione di ben 5 tipi di veg-formaggi differenti. Non anticipo nulla adesso, perchè devo attendere domani per vedere se i miei tentativi avranno prodotto qualche frutto mangiabile oppure no.
Ma una cosa so già che è andata bene: la produzione della ricotta vegan!
Ci avevo già provato un paio di giorni fa, fallendo miseramente: il latte non aveva cagliato, e io mi ero ritrovata con un pentolino di latte di soia zeppo di aceto di mele e nient'altro.
Leggendo qui e là per Veganblog ho capito dove stava il mio errore: il latte che avevo utilizzato (Isola Bio) aveva una percentuale di grassi troppo bassa, per questo non cagliava. Ho provato quindi ad acquistarne uno differente (Provamel, che ha 2,1 gr. di grassi ogni 100 gr) e finalmente ci sono riuscita!

Ecco come si fa la ricotta vegan:

Ingredienti:
500 ml di latte di soia naturale
due cucchiai abbondanti di aceto di mele (o succo di limone)

Procedimento:
Scaldare il latte in un pentolino su fuoco moderato fino a raggiungere il bollore. Quando bolle, versare l'aceto di mele (o il succo di limone), togliere dal fuoco e mescolare per bene. I fiocchi di latte si staccheranno dal siero giallastro e inizieranno a salire in superficie. Continuare a mescolare finchè tutto il latte non si sarà separato dal siero. Se necessario, rimettere un pochino sul fuoco ed aggiungere ancora un goccino di aceto per far cagliare anche l'ultimo pochino di latte rimasto.
Quando il siero si è separato per bene, scolare il tutto in un colino a maglie fitte, risciaquare velocemente sotto l'acqua per togliere il sapore acre dell'aceto, muovendo un pò i fiocchi in modo da far colare via più liquido possibile.
Lasciare almeno un'oretta i fiocchi nel colino, lasciandoli scolare di tutto il liquido possibile.
Quando vedete che sono belli asciuttini, trasferiteli in una coppetta et voilà, la veg-ricotta è pronta!

Così com'è ha un sapore piuttosto neutro, ma appena si accompagna a qualcosa di saporito diventa buonissima!
Io questa sera l'ho usata per condire la pasta, usando come base la ricetta di Nadir QUI

Ingredienti:
160 gr di Fusilli di farro
50 gr di olive taggiasche denocciolate
30 gr di capperi
30 gr di pomodori secchi
100 gr di ricotta vegan
un mazzettino di erba cipollina fresca
olio evo
sale
prezzemolo tritato

Realizzazione:
Mettere a bollire la pasta in una pentola di acqua salata.
Tritare grossolanamente i capperi insieme alle olive e ai pomodori secchi. 
In una padella antiaderente, mettere a soffriggere a fiamma moderata in un filo d'olio l'erba cipollina pulita e tagliata con una forbice.
Quando profuma per bene, aggiungere il trito precedentemente preparato e lasciar rosolare un paio di minuti, poi aggiungere la ricotta e il prezzemolto, mescolare per bene ed aggiungere un goccio di acqua per rendere il tutto più cremoso. Aggiustare di sale e pepe.
 

 
Quando la pasta è ancora molto al dente, scolarla e farla saltare un paio di minuti nella padella del sugo, in modo da amalgamare per bene i sapori.
Impiattare e decorare con una spruzzata di prezzemolto tritato.
 

Buonissima!!!! *__*
Domani voglio usare la ricotta vegan per preparare il ripieno per la pasta (piatto principale della cena di domani sera!), ma credo proprio che data la rapidità di preparazione e la bontà del risultato finale inizierò ad usarla spesso!!!

E ora aspetto fiduciosa domani per vedere i risultati dell'industria veg-casearia che ho messo in piedi oggi :P